老白茶帶給茶友們的是與新茶完全不同的品飲體驗(yàn),被越來越多的茶友所關(guān)注。隨著老白茶市場的火熱,其作假手段層出不窮。而要想鑒別出真正的老白茶,最重要的是茶友們需積累堅(jiān)實(shí)的白茶知識與經(jīng)驗(yàn),接下來就為各位茶友詳細(xì)講解三種老白茶做舊的典型手段,以供茶友學(xué)習(xí)借鑒。
高溫烘烤
茶友若是以低價(jià)入手了一款老白茶,最先要警惕的是是否遇上了高溫烘烤的做舊茶。
如何鑒別高溫烤干的做舊低價(jià)茶?茶葉經(jīng)高溫烘干后,所含葉綠素、葉黃素等色素物質(zhì)會被灼傷,從而葉片顏色發(fā)黑,無光澤感,亦沒有鮮活感;接著再以沸水沖泡茶葉,端起碗蓋,可聞到其上明顯的煙火氣,一股植物燒焦之味;且在高溫狀態(tài)下茶葉內(nèi)含物質(zhì)被破壞,茶湯滋味便顯得寡淡而苦澀。
故而,茶友可通過看顏色、聞香氣、嘗味道三個(gè)途徑鑒別高溫烘干的做舊老白茶。
渥堆白茶
做舊老白茶的另一造假途徑就是渥堆,此手法來源于普洱茶,將茶葉堆放在一起,灑上適量的水,再以麻布蓋住茶葉,制造出濕熱環(huán)境,促使茶葉發(fā)酵,茶葉不再呈現(xiàn)綠色,整體顏色變深變紅。而白茶茶青采摘下來則是立即薄薄攤晾在竹篩上,再置于輕柔陽光下萎凋蒸發(fā)水分,接著用文火烘干至國家標(biāo)準(zhǔn)含水量之內(nèi)。
正是如此簡單的制作工藝,茶葉中大量的營養(yǎng)物質(zhì)才得以保留,香氣和滋味更加純正。普洱渥堆需濕熱環(huán)境,白茶萎凋則要求干燥,若是以普洱的制茶方式制作白茶,便會改變茶葉屬性,白茶也就從微發(fā)酵茶成了發(fā)酵茶,白茶清新翠綠的外觀色澤,亦在這濕熱環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)樯詈谏?。也正是由于色黑,便被假說成老白茶,再以低廉價(jià)格吸引茶友。
辨認(rèn)渥堆老白茶不是什么難事,制作工藝的偏差,真假老白茶間的顏色和香氣有很大區(qū)別。隨著時(shí)間推移,真正老白茶茶葉會呈現(xiàn)不同顏色變化,白毫轉(zhuǎn)化為銀灰色,葉片則會因轉(zhuǎn)化程度不同分別呈現(xiàn)出褐色、黃色、深褐色。而造假老白茶茶葉呈現(xiàn)單一的褐色或黑色,毫無生機(jī)與活力,氣味如被悶壞了一般,帶有濃厚的酵氣,刺激難聞。
等級、年份信息不實(shí)
初期喝茶,新茶友可能對于白茶等級、年份的劃分還尚無頭緒,許多茶商則趁機(jī)混淆茶葉等級,以低價(jià)吸引茶友,如將老茶壽眉當(dāng)白牡丹賣,壽眉與白牡丹采摘時(shí)間相近,但芽葉數(shù)量和外形卻是不同。
白牡丹一芽一、二葉,形態(tài)細(xì)長,梗短小,白毫多于壽眉;春壽眉則是一芽三葉或四葉,形態(tài)寬大,梗粗長,二者壓餅之后也能細(xì)致分辨。新手茶友對這些尚無概念,茶商們便借機(jī)混淆茶友們對白茶的概念。
虛報(bào)年份也是手段之一,以五年老茶為例,同等條件下,五年老茶的轉(zhuǎn)化效果自是比三年老茶更為突出,顏色一年比一年深,香氣濃郁,滋味醇厚,價(jià)格也昂貴不少。若是未出三年的茶當(dāng)老茶賣,這落差出的利潤是極大的。
三年陳的茶餅顏色雖還是以黃色系為主,但色號卻會比五年老茶要亮上一些;三年陳的茶香氣更偏清新些,五年老茶的香氣沉穩(wěn);二者茶湯滋味在稠度上也有差別,后者更加稠潤有質(zhì)感,茶友們購買老白茶時(shí)可從這幾個(gè)方面進(jìn)行比較區(qū)分。